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牛牛陈

品质生活私享家

推荐理由2017年,“盐帮菜”无疑是武汉美食界的新宠,呼啦啦,盐帮菜馆四处开了不少。大多数盐帮菜馆的名字前都会加上“自贡”,以表明盐帮菜的正宗。确实,四川自贡就是盐帮菜的发源地。这与自贡两千多年的盐业历史,素以“千年盐都”闻名有关。

成都盐帮菜馆老字号“秋金川菜”来汉

秋金川菜(楚河汉街店)

昔时盐帮菜,于川菜系独树一帜,除具备川菜“百菜百味,烹调技法多样”的传统外,又以其“味厚香浓、辣鲜刺激”而名闻天下,被称为更刺激更麻辣鲜香的川菜。嗜辣口味重的武汉人,遇上盐帮菜,是不是会有相见恨晚之感?不信,就去“秋金”感受一把舌尖上的味觉冲击吧!热闹的水果湖汉街上又新添一枚重量级餐厅——秋金小炒。它在成都的名气可是响当当,用17年时间钻研自贡特色小炒,成为成都盐帮菜的老字号。环境简单又新潮,色彩上冲击感十足,用大面积的红色体现火辣和喜庆。霓虹灯字体,创意手绘墙壁画最能体现江湖的豪情霸气。

最让人大开眼界的,就是它的辣,辣到你无法想象。还是来听听专业的解读吧——“秋金小炒”创始人黄天勇最为自豪的就是告诉客人:“我们店辣度最高的菜品能达到160万个斯高威尔!”斯高威尔?科普一下:斯科威尔辣度指数(Scovilleheat scale)是辣椒的辣度单位,通常用来表示各种辣椒的相对辣度。甜椒为0,目前最辣的辣椒为龙息辣椒(Dragon'sBreath chilli),它的辣度高达248万史高维尔(Scoville),我们一般吃的辣椒只有几百至几千斯高威尔。自行脑补一下,秋金小炒的菜品辣度有多么傲视群雄。不怕辣,辣不怕的小伙伴们终于可以刷新对辣椒的认知啦!看到这些,舌头是不是有些发颤???百闻不如一见,上菜——

仔姜美蛙,大白腿唱主角,辣得你脸红心跳。选用个头正好的美蛙,现点现杀,肉质更鲜嫩。辅料同样不将就,仔姜丝的辛辣,二荆条的麻香,地道小米椒的鲜辣……把蛙肉烘托出鲜嫩香辣的口感,忍不住抱怨一只蛙怎么只长了两条腿。火爆兔肚,一口流汗,两口流泪,三口爱不释手。老师傅说,兔头不够还可以从别处买,但兔肚必须要用自家现杀现宰,因为只有这样炒出来的兔肚才会弹牙而不绵软。10只兔子的肚子才能炒出1盘,裹着仔姜和辣椒的味道深入兔肚,每一口都能感受到爽脆辛辣,偷偷告诉你:秋金家的火爆兔肚可是限量供应,来晚了就莫得了。

冷吃牛肉,就算冬天,这个牛肉也不太冷。选用肉质细腻、口感鲜活的牛胸肉,用香料卤上数小时,再拿出来切成一寸长的进行爆炒。微焦的牛肉丝淋着油香味出锅,肉质干香,脆而不老,颇有嚼劲。咬下去的第一口,就能感到辣味环绕舌尖,却不烧心!麻辣兔头,解成都人的乡愁,一个兔头就够了。只有在四川生活过的人才懂得兔头的情谊,秋金每天选用新鲜兔头,手工处理干净,放入秘制的卤料中腌制。卤过之后还会油酥,炸到外酥里嫩,兔头骨头很软,一掰就开。这个冬日,呼朋唤友,小酌几杯,慢慢啃上几个麻辣兔头,自然是极爽的!

双拼豆腐脑花,一半葱香四溢,一半红油浓香。也不是所有的江湖菜都是一辣到底,葱香拼红油,吃法最为讲究的,要先盛一勺绿的,在口中感受葱香,再吃一口红的,体验冰火两重天,当豆腐和脑花嫩到一起,说不清是谁先融化你的心。脑花经过特殊处理,没有一点腥味。火爆黄喉,你分得清大葱和黄喉吗?黄喉切成片,用大葱等配料爆炒,香辣是少不了的,爽滑脆嫩到没朋友。盐帮菜中配料占大头,所以要习惯在配料中挑寻主角。凉拌鲫鱼,香辣中透着鱼肉鲜甜。貌不起眼的鲫鱼,凉拌后竟有如些鲜甜、惊艳的口感,怕剌多不爱吃鲫鱼的牛牛陈,从此对鲫鱼路转粉。

牛牛陈蛮讲究

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